甘蔗，这种清甜多汁的水果，深受大众喜爱。然而，“清明蔗，毒过蛇”这句俗语你听过吗？

甘蔗中毒之所以与清明节紧密相连，是因为随着天气逐渐变暖，这种潮湿温暖的环境极易导致甘蔗感染霉菌。

尤其是在每年的2到3月份，甘蔗感染霉菌的情况更是达到高峰。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

如何判断甘蔗是否霉变？

❶ 观察甘蔗外观

新鲜的甘蔗外观光滑、有白霜，而霉变的甘蔗表皮带有霉斑，色泽变差，有时末端还会有絮状或茸毛状的白色物质。

❷ 检查甘蔗质地

新鲜的甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗质地较软，甚至按压后会有凹陷。

❸ 闻甘蔗气味

新鲜的甘蔗有清香味道，而霉变的甘蔗则有霉味或酒味。

❹ 切开甘蔗检查

切开甘蔗后，如果剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点、斑块，或者蔗心发红或发灰，都表示甘蔗已经霉变。

学会挑甘蔗的“正确姿势”

❶ 摸

用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

❷ 看

观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳。

❸ 闻

用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质。

一旦中毒如何紧急处理？

○ 催吐

如果中毒较轻，且吃的时间较短，可以进行催吐，用手指或勺子按压喉咙。

○ 导泻

如果中毒症状较轻，也可以遵医嘱服用泻药促使有毒食物排出，如番泻叶颗粒、乳果糖口服溶液等，刺激结肠推进性蠕动产生泻下作用。

○ 洗胃

如果甘蔗中毒的症状比较严重，则需要在医生的指导下进行洗胃治疗，需要使用适当浓度的生理盐水等对胃进行冲洗。在洗胃治疗之后，适当喝豆浆或者牛奶，对于肠胃黏膜起到一定保护作用。

只有掌握了正确的挑选方法和紧急处理措施，我们才能在享受甘蔗美味的同时，保障自己和家人的健康与安全。